お正月に食べるおせち料理は、１品１品意味を込めて作ります。
おせち料理数種類の簡単な作り方をご紹介いたします。
1.紅白なます
| ＜材料＞ 約3カップ分 |
＜分量＞ | ＜作り方＞ |
| 大根 |
１／２本 |
①大根はななめ薄切りにし千切りにする。人参も同様にする。ゆずの皮も千切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 |
| 人参 |
中１／２本 |
|
| ゆずの皮 |
１個分 |
②大根と人参を合わせて塩もみをし水気を絞る。砂糖と酢を加えて味をなじませたらゆずの皮と赤唐辛子を混ぜる |
| 赤唐辛子 |
１～2本 |
|
| 塩 |
大２／３～１ |
|
| 砂糖 |
１／２カップ |
|
| 酢 |
１／３～１／２カップ |
２.煮しめ
| ＜材料＞ | ＜分量＞ | ＜作り方＞ |
| 鳥もも肉 |
１枚 |
①さといもは六方、人参はねじり梅、れんこんは花れんこんに飾り切りにする |
| こんにゃく |
１枚 |
②こんにゃくは下湯でし、両面にかのこ状に包丁をいれ、６から８つに切る。ごぼうは乱切りにする。 |
| ごぼう |
１本 |
|
| 干ししいたけ |
４枚 |
③干ししいたけは戻し半分にそぎ切りにする。 |
| 人参 |
大１本 |
④鶏肉は１口大にそぎ切りにする。 |
| さといも |
８個 |
⑤さといもは予め茹でこぼしておく。米のとぎ汁で茹でこぼせばなお良い。 |
| れんこん |
１節 |
⑥大鍋にサラダ油大４を入れ鶏肉を炒め、こんにゃく、しいたけ、人参、ごぼう、れんこん、さといもの順に入れて炒める。全体に油が行き渡ったら煮汁、酒、砂糖を入れて強火にする。 |
| きぬさや |
適量 |
|
| 煮出し汁 |
５～６カップ |
⑦煮立ったらあくを取り中火にして落とし蓋をして煮、醤油を２，３回に分けて入れる。 |
| 酒 |
１／２カップ |
⑧さやえんどうは筋を取って色よく茹で盛り付けのときに彩りにする。 |
| 醤油 |
大４～４・１／２ |
|
| 塩 |
少々 |
３．栗きんとん
| ＜材料＞ | ＜分量＞ | ＜作り方＞ |
| サツマイモ |
５００g |
①サツマイモは皮を厚めにむき１．５cmの厚さの輪切りにしてみょうばん水に１時間程漬け水洗いする。これをくちなしの入った湯で茹でる。 |
| くちなし |
２個 |
|
| 栗の甘露煮 |
１５～１６個 |
②サツマイモが柔らかくなったら、湯を捨て裏ごしする。 |
| 砂糖 |
150～200g |
③②を鍋に移して水を少々加え砂糖を半量入れ練りながら煮る。好みの甘さになりつやが出てきたら栗の甘露煮を混ぜ、塩で味をしめる。 |
| 塩 |
小１／２ |
|
| みょうばん |
適量 |
４．黒豆
| ＜材料＞ | ＜分量＞ | ＜作り方＞ |
| 黒豆 |
２カップ |
①黒豆は洗ってごみや誇りを取り、６カップの水でひと煮立ちさせてから一晩置く。 |
| 砂糖 |
２～３カップ |
②漬け汁ごと強火にかけ煮立ってきたらあくを取る。ごく弱火にして紙蓋をし２～３時間柔らかくなるまで煮る。 |
| 醤油 |
大２～３ |
|
| ③黒豆とゆで汁を分け、湯で汁１カップを鍋に入れ砂糖を加えて火にかけ煮たってきたらあく抜き醤油を入れて火を止める。 | ||
| ④煮汁がさめたら黒豆を加え再び弱火で２０分程煮る。 |
