アップルパイ

①     バターは5ミリ角に切って冷蔵庫で冷やしておく。

②     ボウルに薄力粉と砂糖を入れてよく混ぜ、切って冷やしておいたバターを入れて手早くナイフで刻みながらバターの周りに粉をまぶす。バターが米粒大になったらＯＫ。

③     ②に冷水を加え、ひとまとめにする（練らない！）。これを冷蔵庫で30分以上休ませる。

成形

①   パイ生地の半分を切り取り、厚さ３㎜にのし、２５×１０㎝に切り、天板にのせる。

②   りんごは皮をむき、芯をとって厚さ２㎜の櫛型に切る。これを①の周囲を少し残して並べ、砂糖とシナモンをふりかける。

③   残りの生地を①よりもやや大きめに切り、軽く打ち粉をふって二つ折りにし、折山に２～３㎜間隔の切り目を入れる。

④   ②の周囲に水溶き卵黄を塗り、③をかぶせ、周囲を手で軽く抑えてとめ、表面にも卵黄をぬる。

⑤   ２００～２５０度のオーブンで焼き、表面に焼き色が付き、生地が浮き上がってきたら１８０～２００度に温度を下げ、２０～３０分焼く。