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材料6人分 |
分量 |
酢めしを作る
①米は炊く1時間前にとぎ、ざるに上げ、分量の水でやや硬めに炊く ②合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく ③米が炊き上がったら、すし桶に米をこんもり盛り、熱いうちに合わせ酢をまんべんなくかけ、一呼吸置き、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るように混ぜる 具の下ごしらえ ①厚焼き玉子を焼く ②かんぴょうは塩でよくもみ洗いし、水から柔らかくなるまで茹でる ③椎茸は水で戻しておく。ちくわは6等分に切る ④だし汁でかんぴょう、椎茸、ちくわを汁気がなくなるまで煮る ⑤椎茸はせん切り、かんぴょうも長さをのりの長さにそろえて切る ⑥ほうれん草は茹でて水気を切っておく のりで巻く ①すだれの上にのりを置き、寿司飯を向こう側２㎝残して1.5cmの厚さに広げ、かんぴょう、椎茸、卵、ほうれん草、ちくわを置き、ごまとでんぶをのせ、巻き、一本を8等分に切る
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| 米 |
５C |
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| 水（米の一割増し） |
5.5C |
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| 合わせ酢 | 酢（米の容量の10％) |
８０㏄＋ゆこう酢20cc
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| 砂糖（米の容量の5～6％） |
50～60g |
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| 塩（米の容量の１％） |
5g |
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| かんぴょう |
15g |
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| 干し椎茸 |
6枚 |
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| ほうれん草 |
1/２束 |
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| 卵焼 | 卵 |
3個 |
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| 砂糖 |
大１ |
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| ごま |
適量 |
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| ちくわ |
1本 |
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| だし汁 | 出し汁 |
１1/２C |
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| しょうゆ |
大３ |
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| 砂糖 |
大３ |
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| でんぶ |
適量 |
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| のり |
6枚 |
