朝食にも、おやつにも、子どもが喜ぶパンです。
時間があるときには手作りパンはいかがでようか。
材料…分量（各８個分）
強力粉…３２０ｇ
薄力粉…８０ｇ
ドライイースト…７ｇ
砂糖…４０ｇ
塩…７ｇ
卵…４０ｇ（残りは最後に使います）
牛乳…１００ｃｃ
水…１２０ｇ
バター…３０ｇ
打ち粉…適宜
カスタードクリーム
牛乳…１３０cc
砂糖…３０ｇ
卵黄…小２個分
薄力粉…３０ｇ
小豆あん・・・２００ｇ
ごま、けしのみなど
作り方
カスタードクリームの作り方
①小さい鍋に薄力粉、砂糖を入れてさらさらになるまでよく混ぜる。ここに卵黄を入れてねる。
②①に牛乳を少しずつ加えて伸ばし、なめらかになったら弱火にかける。
③ゴムべらなどで混ぜながら弱火にかけ、ふつふつとわいて、もったりしたらバットなどにのせ、ラップを
表面に張り付けるようにする（乾燥を防ぐため）
④これを八等分しておく。あんも八等分しておく
パンの作り方
＊混ぜる
①バターは室温に戻しておく。牛乳は人肌に温めてときほぐした卵、水と混ぜておく
②ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖を入れて軽く混ぜる。
③②の中央をくぼませ、液体の半量を加えて混ぜ、まとまったら残りも加えて混ぜる。まとま
ってきたら塩を加えて混ぜる。
＊こねる
④生地をひっぱてはたたきつけ折り返しながら力を入れてこねる。（この時きじの温度はさ
がらないように注意する）
⑤こねあがりの目安は表面につやと弾力があり、薄く延ばせること。きれいな面を上にして丸くまとめ合わせ目を下にして
ボウルに入れラップする。
＊一次発酵
⑥４０℃の環境で⑤の生地が２倍に膨らむまで一時間くらい掛けて発酵する。指穴テストをして発酵を確かめる。
＊ベンチタイム
⑦こね板に打ち粉をしてボールを逆さにして生地の表面にも打ち粉をする。手で押してしっかりガス抜きをする。
⑧生地をカードやスケッパーで１６等分する。生地を丸めてしっかり絞った濡れふきんをかぶせ、１５分置く。
＊ 成形
クリームパン
⑨ベンチタイムをした生地を楕円にのばし、半分にカスタードクリームをのせ、二つに折り、とじ目をしっかりてでくっつけ、
スケッパーなどで切り込みを入れる。
あんぱん
⑩生地を円形に伸ばし、あんをのせて、周りの生地を引っ張るようにして中央にたぐりよせ、とじ目をしっかりとじる。
＊ ２次発酵
⑩オーブンペーパーをしいた天板に⑨を並べ、霧を吹き、４０度で４０分二次発酵する（生地が二倍の大きさになるくらいまで）
＊焼き上げ
⑪生地が２倍に膨らんだら溶き卵を表面に塗り、あんぱんにはごまやけしのみをのせて、１８０℃のオーブンで１５分焼く。
