手打ちで麺をうち、煮込む群馬の郷土料理。冬野菜をたくさん入れて召し上がれ。
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材料 |
分量（6人分） |
作り方 |
| 中力粉 | ４５０g | ① 水２２５ｇに塩を入れて６０度程度にあたためる。② ボウルに中力粉を入れて①の湯を入れてこねる。耳たぶくらいの固さになったらビニールなどに入れてときどきこねながら３０～１時間寝かせる。（時間があるときは半日くらい）③ 打ち粉をして麺棒で生地を５ミリくらいの厚さにのばす。これを１センチくらいの幅に切る。これをたっぷりの湯で２～３分くらい茹で、水にとる。
④ 里芋、大根、人参は５ミリ幅くらいのいちょう切り、長ねぎは１センチ幅の小口切りにする。ごぼうは太めのささがき、しいたけは石つきを取って薄切り、豚肉は３センチはばくらいに切る。 ⑤ 鍋にだし汁を入れて火にかけ、里芋、大根、人参、豚肉、ごぼう、しいたけを入れ、柔らかくなったらねぎを入れる。しょうゆ、塩、酒で味を整える。 ⑥ ⑤に下ゆでした麺を入れて柔らかくなったら出来上がり。 |
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| 水 | ２２５g | ||
| 塩 | 小１１/２ | ||
| 打ち粉 | |||
| 里芋 | ５個 | ||
| 大根 | ５㎝ | ||
| 人参 | １/２本 | ||
| ごぼう | １５㎝ | ||
| 長ねぎ | １本 | ||
| しいたけ | ５枚 | ||
| 豚ばら肉 | １５０g | ||
| だし汁 | ２.４ℓ | ||
| しょうゆ | 大３ | ||
| 酒 | 大３ | ||
| 塩 | 適量 |
