ママＫｉｄｓネットワークにご協賛頂いている天塩さん の
【赤穂の天塩で作る！梅干し作り教室】 に取材に行ってきました。
大ぶりで皮が薄く果肉がやわらかい 和歌山の「南高梅（なんこううめ）」 と
にがりを含んだしっとりとした粗塩 「赤穂の天塩」 だけで作る
“しっかりしょっぱい” 塩漬け梅干し。
氷砂糖を使ったりするレシピもありますが、天塩さんでは昔ながらの方法です。
初めに農園の様子も映像で見せていただきましたが、もう本当に立派な梅で
甘い香りとその熟れ具合は 桃（小桃）？と思うほど。
専用の容器で１ｋｇ分、しっかり漬けていきます。（そのままお持ち帰りです）
スタジオでは「塩漬けにする」 という作業をしていきました。
水の中で汚れを取り、水気をふき取り、なり口を竹串で取っていきます。
この作業が大変かと思いきや、面白いように なり口が取れるのです！
子どもと行ったらとても楽しそう！
そして焼酎（35度）で消毒した容器に、塩と一緒に順に詰めていきます。
塩を分けて使うのですが ”下は少なめ・上は多め”で、最後に盛り塩をたっぷり。
ビニールの口をしっかり閉めて、作業は終わりです！！
（実に簡単！20分かかったでしょうか、ここまでは味噌よりもずっと簡単です）
その後、ここからの作業について：
●家に帰ってからの作業（２～3日）
重石を載せ、塩が溶け梅酢が上がってきてからの対応方法。
よく全体になじませます、ゆすってゆすって・・
●赤じそ漬けにしたい場合も梅雨明けに行うこと
●ここが本番！「土用干し」
梅雨が開けた頃、どうやって干していくか、基本とコツなど。
「梅酢（梅から出てきた水分）」も一緒に干します。
＋＋＋
そしてその次は・・・ 梅コンフィチュール作り！！
完熟した梅を みりんで弱火にかけ煮ていき、三温糖を入れ更にコトコト・・
瓶に詰めこちらもお持ち帰りです。（ラッピングも用意してくださっていました）
出来たてのあたたかいコンフィチュールを、ヨーグルトやクラッカーなどと試食。
甘酸っぱさが絶妙で・とろんとした美味しさに参加者皆さん歓声があがりました。
その後、梅尽くしの天塩特製プレートをパイナップル梅シロップと一緒に。
参考になるレシピやヒントがいっぱいで、本当に盛りだくさんなイベントでした。
梅干し作りは初めて・やってみたいけど不安で・・・という方も多かったですが
皆さん意外と（ここまでは）簡単！と。でも これからの家作業も
観察しながら、子どもとひっくり返す作業をしたり・・ 思ったより簡単に
本当に楽しくできそうです！そんなことを学べた・素敵な講座でした。
その後の「梅しごと」レポートは随時お伝えしていきたいと思います。
★梅干し教室ご案内＆申込みについては
Information/FBﾍﾟｰｼﾞでもご案内していますが、（6/14現在）
今月24日・29日のみ、ご案内可能です。ご参加ご希望の方は
ママKidsネットワーク・川上宛に、こちらよりメッセージか
天塩サイトこちらからお申込下さい*ママKids紹介と備考に記載下さい*
文・写真：
フード・インストラクター＆ライター 川上・Ｌ・れい子
